具体分析如下：

1、制作工艺不同

玉米淀粉：将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；

土豆淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎；

2、成分不同

玉米淀粉成分玉米；

土豆淀粉成分马铃薯；

3、作用不同

玉米淀粉：淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面；

土豆淀粉：它可以被用来作为增稠剂；

玉米淀粉和土豆淀粉的区别主要有三点，分别是制作工艺不同，成分不同，作用不同。

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