烘焙后月饼仍保持一定的水分和油脂，因此保质期不能像饼干等脱水食品一样有很长的时间。

保质期的长短受原料质量、生产环境、生产设备和包装技术等多种因素的制约，尤其是生产环境和包装材料对保质期的影响。

不同品牌的月饼的保质期不尽相同，保存期最长的90天，最短的只有十几天。

现代化的工厂是在无菌的条件下进行，杜绝了污染源，因此这种环境下进行生产、包装的月饼保存期更长。

而采用手工生产的，虽然能够达到卫生的条件，但是不能达到无菌的程度，或多或少会染菌；因此即便是采用相同的包装，保质期也会缩短。

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