日语中的かつお是鲣鱼的意思，又称正鲣、烟仔、小串、柴鱼、烟仔虎是重要的食用鱼，多用作刺身（生鱼片）和鱼松。日料理很重要的“木鱼花”就是鲣鱼干做的。

木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。日本非常常见，一定要记住这个词！！！鲣鱼地域分布范围较广，在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域都有鲣鱼的踪迹，在我国南海和东海均有产出，并且储量丰富、开发利用前景尚且乐观。

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