苦瓜成熟是什么样的：成熟以后的苦瓜，外皮是金黄色的，瓜瓤变成了鲜红色，味道也不再是那么的苦涩，而是变得甘甜。为什么大家不等到成熟以后再来吃呢？首先，成熟的苦瓜采摘的时间不好掌握，因为苦瓜成熟以后外皮会裂开，因此根本无法进行大规模的采摘。其次，成熟后的苦瓜保存和运输都不方便。最后，成熟的苦瓜能够被我们食用的部分太少了，只有苦瓜内部的红色瓜瓤。

苦瓜成熟历程：出现在菜市场上的苦瓜，只是幼嫩的果实；如果留在枝头，则它们成熟的过程不啻为一场华丽的蜕变。苦瓜的瓤没有食用价值，通常第一时间就被挖掉丢弃了，但蜕变正是由此而始。随着种子的成熟，包裹着种子的假种皮逐渐变得肥厚多汁，并染上颜色，先变黄，而后变红。与此同时，疙疙瘩瘩的果皮变薄变硬并泛黄。到了最后的时刻，干燥收缩的果皮无法承受来自内部的压力，于是自下而上爆裂开来，露出被鲜红的假种皮包裹的种子。重要的是，这假种皮相当甜。

显然，整个过程都是针对动物的。苦瓜的幼果绿色而味苦，可以避免食草动物的采食；成熟时假种皮颜色鲜红，对鸟类有莫大的吸引力，而假种皮被消化后种子得以被排出而传播到别处。旧大陆的鸟类没有甜味感受器，所以苦瓜的种子传播者应该还有能享受甜味的哺乳动物——比如人类，我小时候就很喜欢寻找在藤条上幸存到炸裂的苦瓜。另外，中国南方的小型苦瓜也是成熟时才采收，当作水果吃的，有个好听的别名“金铃子”。

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