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羊汤增香秘方

华天 发布于:2024-10-30 14:30:22 浏览:64 评论:0

首先,将羊肉焯水,可去除其90%的膻气;其次,在烹调时加入香辛料,如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等,在火力的作用下,会慢慢剥离羊肉深层驻留的异味,可去除全部膻气的9%;最后,去膻的目的是增香,所以适当添加特定香料,如孜然、肉豆蔻等,就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道。还可以用香叶和小茴香炖煮,有去腥增香的效果,但本身没有中药气,不会影响羊汤的本味,且价格较低,适当加重二者的用量,可降低配料成本。也可加入陈皮,陈皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用,但不能用得太多,否则会“吃料”即遮盖其他香料的味道,起到事倍功半的作用。

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