炖鱼汤用热水还是凉水
杨珊 发布于:2022-11-21 16:06:32 浏览:147 评论:0
鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净,除内脏,鳃,切成小块,将油烧热,放葱,姜炝锅出香味,下鱼块生炒2分钟,加入适量开水旺火烧开,改小火慢煮,一直煮到鱼肉离骨,汤厚发白时,将鱼骨捞出,加盐,滴些香油即可。如果在煮汤时加几片白萝卜,或滴几滴牛奶,倒些啤酒,不仅增加营养,而且能使鱼肉鲜嫩,味道更美。
炖鱼汤用热水还是凉水
最好用热水,这样煮出来鱼汤才会是奶白色的。煮鱼汤要用沸水下锅.这是因为鲜鱼的肉质质地细嫩,沸水下锅后可以使鱼肉骤然受到高温,鱼肉中的蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整。
同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,新鲜的鱼肉中所含的可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,能够最大限度地保持鱼肉中所含有的的营养和鲜美。然而如果冷水下锅,随着水的温度升高,鱼肉起糊,表面不光滑,影响鱼的质量和风味。
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